Fotografía: 13 grados
Quero compartir con vós este artigo escrito por Paul Greenberg que perfectamente describe a importancia destes organismos tan extraordinarios. Espero que vos guste!
Aquí podedes encontrar o artigo orixinal.
Tradución o galego:
Cando te sentes a escribir un ensaio atractivo sobre o marisco, o teu primeiro instinto é ir cunha das criaturas elegantes e sexys que históricamente capturaron a imaxinación humana. Os salmóns loitan contra correntes de 20 nós para chegar aos seus lugares de desova nas cabeceiras dos ríos máis caudalosos do mundo. O atún vermello corre máis rápido que os cabalos de carreiras de pura sangre polo Atlántico e o Pacífico. Pero cando escribes sobre sostibilidade e productos do mar, e intentas considerar cales son as criaturas que nos poden proporcionar máis nutrición xerando o menor dano ambiental, tes que revisar a túa definición de sexy. Considere, pois, o humilde mexillón.
Os mexillóns, como case todas as criaturas da clase dos “bivalvos”, tenden a permanecer quietiños. Despois dun breve periodo como adolescentes de natación libre, escollen un lugar para asentarse, extenden un “pé” e adhírense a unha pedra, a un anaco de madeira ou calquera obxecto durante case o resto da súa vida. Aínda que poden caer a un novo lugar, prefiren non facelo. Non se moven para cazar as súas presas. Non se moven para fuxir dos depredadores. Pola contra, medran unha cuncha para blindar o seu interior tenro. A súa única exposición ao mundo exterior son dúas valvas (de aí “bivalvos”) a través das cales filtran a auga do seu redor e engordan pacientemente.
É este acto de filtración pasivo e compracente o que é o milagro tranquilo dos mexillóns. Son, en certo sentido, os Budas do seu dominio. Do mesmo xeito que na meditación, dísenos que observemos as nosas inspiracións e exhalacións e que nos permitamos fundirnos co universo, os mexillóns adquiren mundos de fitoplancto microscópico con cada pulso das branquias. Deste micro-bufete constante os mexillóns recollen enerxía, minerais e unha gran variedade de graxas (incluíndo omega-3). Fan todo isto mentres crecen notablemente rápido. En só dous anos, un mexillón pode pasar dende o tamaño da uña rosa dun bebé ata o ancho dunha palma humana adulta. Durante ese tempo, ese mesmo mexillón terá filtrado máis de 10.000 litros de auga.
O que significa de todo isto é que unha criatura que, aínda que moi modesta en aparencia, é de feito notablemente potente e eficiente tanto para limpar o océano como para proporcionar aos humanos proteínas, graxas e nutrintes esenciais. Só hai que comparar o mexillón coas formas moito máis consumidas de produtos do mar para que as súas calidades positivas brillen aínda máis.
Considere o salmón, o peixe de aleta máis consumido en América, a maioría dos cales chegan a nós en forma de cultivo. O salmón de cultivo pode ser prateado brillante por fóra e laranxa brillante por dentro, pero levar toda esa beleza apetecible ao mercado implica considerables aportacións ambientais. Nos primeiros días do cultivo de salmón, podían levar ata seis libras de peixe salvaxe para cultivar unha soa libra de salmón de cultivo. No seu mérito, a industria do salmón reduciu moito esa proporción nos últimos trinta anos, pero fíxoo poñendo moitos máis produtos agrícolas terrestres na alimentación do salmón. Todo isto súmase a un produto que custa ao planeta moito máis que un mexillón. Porque non tes que alimentar con nada aos mexillóns: aliméntanse eles mesmos.
Neste punto, os puristas entre nós poderían levar as máns a cabeza e dicir: “Pois esquéceo. A partir de agora só comerei marisco salvaxe”. Esta “solución” tamén é moi miope. Tomemos por exemplo o segundo marisco máis consumido en América, as 23 especies de peixes agrupadas aproximadamente baixo o nome do “atún”, a maioría dos cales son capturados salvaxes nos recunchos máis afastados do mundo. Despois de ter sobreexplotado as nosas reservas de atún nacionais, agora dependemos do atún afastado das partes do océano que non están baixo a xurisdición de ningunha nación. As capturas de peixe procedentes de rexións de “alta mar” mal reguladas aumentaron nun 800% durante a última década porque simplemente non hai máis espazo para que a industria do atún creza e moitas reservas de atún están agora sobreexplotadas.
E o que é certo do atún é certo de todos os peixes salvaxes. A captura global de marisco salvaxe alcanzou uns 85 millóns de toneladas métricas hai vinte anos e é improbable que aumente nunca. Para que os lectores non pensen que poderiamos saír da escaseza de atún, pénseo de novo. O que fai que o atún sexa tan sexy: a súa rápida elegancia, os seus grosos filetes de alta enerxía, é o mesmo que os converte en malas opcións para a agricultura. Os primeiros experimentos no cultivo de atún demostraron que poden levar ata vinte quilos de peixe salvaxe para cultivar unha soa libra de atún cultivado. Comer máis para facer máis?
Os mexillóns, por outra banda, cultivados ben e situados correctamente, poden contribuír a conseguir máis peixes no mar. Unha das cousas que máis lles gusta aos peixes xuvenís é algo que os ecoloxistas chaman “borde”: declives protexidos que ralentizan a velocidade da corrente e dan aos mozos lugares onde esconderse. Unha plataforma de mexillón a gran escala aumenta a superficie dos escondites e, polo tanto, pode converter un anaco de océano estéril nun hábitat utilizable.
Así que a próxima vez que te sentes a contemplar a túa próxima comida, medita un pouco sobre a opción máis tranquila e suave que se atopa no interior da cuncha dura do mexillón. É a nosa gran fortuna ter hoxe fácil acceso a esta suculenta delicia. E, a diferenza de moitos praceres pasaxeiros, non hai culpa por consumir un mexillón. Todo o contrario. Comer mexillóns levará a que se cultiven máis mexillóns. Campos e campos de bivalvos produtivos sentados nunha meditación construtiva e paciente, facendo alimento para o mundo enriba da superficie e abrigo para o mundo debaixo dela.
Se me preguntas, é bastante sexy.
Paul Greenberg é o autor das novelas gañadoras do Premio James Beard, “For Fish” e “American Catch”, e regularmente escribe no The New York Times.
